רקע כללי
מקלות שטוחים ושבורים של קאסיה הוא קליפת העץ Cinnamomum cassia, עץ שמקורו בסין ובדרום־מזרח אסיה. בניגוד לקינמון הסרי־לנקי (Ceylon), הקאסיה עבה יותר, כהה יותר ובעלת טעם חזק, מתוק־חריף ועוצמתי. הצורה של מקלות שטוחים או שבורים מתקבלת כאשר שוטחים ומיבשים את הקליפה, בניגוד לקינמון סרי־לנקי שמורכב משכבות דקות רבות. קאסיה היא הצורה הנפוצה ביותר של התבלין בעולם, ומשמשת הן בתעשיית המזון והן בבישול ביתי.
אם הייתי צריך למיין את סוגי הקינמון שיש לנו בחנות בצורה גסה, הייתי אומר ש-
קינמון (קאסיה) מקלות עגולים הוא היותר יפה
קינמון (קאסיה) מקלות שבורים הוא היותר טעים
קינמון (צאלוני/סלוני) מקלות עגולים הוא היותר ברי (יקר יותר מהאחרים כמעט פי 3)
גידול ועונה
- העץ גדל באקלים טרופי וסוב־טרופי.
- מדינות מובילות בגידול: סין, וייטנאם, אינדונזיה.
- הקליפה נקטפת מהענפים לאחר 6–8 שנות גידול.
- עונת הקטיף משתנה לפי אזור, אך לרוב מתבצעת פעמיים בשנה.
תהליך ייצור, ייבוש ועיבוד
קילוף
הקליפה החיצונית מוסרת, ואת הקליפה הפנימית מגלפים בזהירות מהענפים.
ייבוש
- ייבוש בשמש הוא השיטה המסורתית.
- הקליפה מתקשה ומקבלת צבע חום־אדמדם עמוק.
- ייבוש נכון שומר על השמנים האתריים ועל הארומה.
עיבוד
- מקלות קליפת העץ נמכרים כמקלות שלמים או שברי מקלות.
- אנחנו גם טוחנים אותו לאבקה, אך אבקה מאבדת ארומה מהר יותר מהמקלות.
שימושים קולינריים
- תיבול תבשילים מזרח־אסייתיים, הודיים ומזרח־תיכוניים
- שימוש בקינוחים: עוגות, עוגיות, בצקים מתוקים
- תיבול משקאות חמים: תה, קפה, סיידר, יין חם
- תבשילי בשר, אורז, קארי ומרקים
- תערובות תבלינים: גרם מסאלה, בהרט, חוואיג', חמשת התבלינים הסיניים
מקלות הקאסיה מתאים במיוחד לבישול ארוך, שבו הארומה משתחררת בהדרגה.
הרכב כימי
- שמנים אתריים – בעיקר צינמאלדהיד (Cinnamaldehyde), האחראי על הארומה החזקה
- פנולים ונוגדי חמצון
- קומרין – מצוי ברמות גבוהות יותר מאשר בקליפת העץ הסרי־לנקי
- מינרלים – סידן, ברזל, מנגן
סגולות רפואיות (מידע כללי, לא רפואי)
- פעילות אנטי־בקטריאלית ואנטי־פטרייתית
- נוגדי חמצון המסייעים בהפחתת נזק חמצוני
- שימוש מסורתי לתמיכה בעיכול
- תמיכה מסורתית באיזון רמות סוכר
- שימוש ברפואה הסינית לחימום הגוף ושיפור זרימת הדם
מידע נוסף שיכול לעניין אותך
- הקאסיה הוא תצורת התבלין הנפוצה ביותר בעולם, בניגוד לקינמון הסרי־לנקי הנחשב "אמיתי" ועדין יותר.
- הצורה של מקלות ושברים שטוחים נחשבת איכותית במיוחד בזכות העובי והעוצמה הארומטית.
- קאסיה עמידה יותר בבישול ארוך ולכן נפוצה בתבשילים כבדים.
- צבעו של תבלין איכותי צריך להיות חום־אדמדם עמוק, לא בהיר מדי.
- גלילי ורה נשמרים שנים רבות אם מאוחסנים במקום יבש ומוצל.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.